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HOME > 研究・開発 > 開発商品 > 大関 酒粕調味料<業務用>の特長

大関 酒粕調味料<業務用>の特長

酒粕

保存性
年間を通して安定供給が可能
常温未開封で1年間保存可能
成分
米由来のアミノ酸を大関の独自技術でさらにアップ
用途・採用事例
うまみ増強、風味アップ、マスキング効果、食感保持、素材の物性改良など
酒粕、甘酒風味の製品を始め、製パン・製菓子、水産・畜産加工食品、麺類、スープなど多数の採用事例あり

酒粕には豊富な栄養素が含まれている事が知られており、食材の一つとして古くから使用されてきました。しかし、通年供給が困難である事や保存性の問題から、使用用途が限られていました。 大関では蔵元ならではの独自の技術で酒粕を加工し、年間を通して取り扱いの可能な酒粕調味料を業務用として販売しており、幅広い用途で採用されています。

大関 酒粕調味料ラインナップ

商品
特長
ラインナップ
商品酒饅頭の素 イメージ酒饅頭の素
特長・酒粕ベースのペースト
・酒粕風味強化
ラインナップ1kg:パウチ
商品調味用酒粕ペースト イメージ調味用
酒粕ペースト
特長・酒粕ベースのペースト
・アミノ酸強化
ラインナップ3kg:スタンドパウチ
1kg:スタンドパウチ
200g:パウチ
商品発酵パウダーふかみ イメージ発酵パウダー
ふかみ
特長・酒粕ベースのペースト
・酒粕の粉末
・アミノ酸強化
ラインナップ20kg:クラフト袋
1kg:パウチ

使用例

使用例 表

酒粕ペーストのアミノ酸

一派的な酒粕に比べ、多くのアミノ酸を含んでいます。

グラフ

“ふかみ”の保水性

下記の比率の“ふかみ”、小麦粉、計5gに対して15gの水を混ぜ室温で静置した。

配合比

時間経過

ふかみの配合率を高めることで保水性が高まる