2024.12.06
兵庫県下の学生に酒米の王様「山田錦」と「日本酒」を伝える
“二十歳の山田錦物語”プロジェクト
～兵庫県下の学生が田植え・稲刈りをした山田錦で酒造りを体験～
2024年12月1日（日）に、兵庫県の山田錦生産者とJA・行政（※1）が主催する“二十歳の山田錦物語”プロジェクトの一環として、大関本社工場で実施された醸造体験及び研修に、20名の学生が参加しました。
今年で4回目となる本プロジェクトは、20歳を迎える兵庫県下の学生を対象に、山田錦の栽培と酒造りを通じて村米制度（※2）の伝統を伝え、兵庫県が日本一の生産量を誇る酒米「山田錦（※3）」と「日本酒」への関心を高めることを目的としています。今年は大関株式会社（社長：長部訓子/兵庫県西宮市）の村米地区の１つである三木市吉川町稲田地区［特A地区（※4）］がプロジェクトの圃場となることから、当社が酒造りに協力します。
第１弾の取り組みとして6月に田植え、第２弾の取り組みとして10月に稲刈りを実施。第3弾となる今回は学生が田植え～稲刈を実施した米で醸造体験及び研修を行いました。次回は2025年2月に、JAみのり吉川営農経済センターにて完成した日本酒のお披露目と地域との交流会を実施予定です。
プロジェクトには現在19歳でお酒を飲めない学生も参加していますが、酒造りの過程を体験し、全員が20歳を迎える来年2月に自分たちが関わった日本酒を口にします。また、本プロジェクトで完成した日本酒は当社より商品として販売する予定です
●当日の様子
当日は午前中に「恒和蔵（こうわぐら）」にて仕込み作業（蒸米の運搬・計量、投入、櫂入れ）を行いました。午後は酒造りについての座学を行った後、「寿蔵（ことぶきぐら）」にて製麹体験（切り返し作業）、蔵見学（浸漬、製麴機、仕込みタンク等）を行いました。また、醸造体験及び研修終了後は、大関のアンテナショップ「甘辛の関寿庵」にて交流を深めました。
参加した学生からは「蒸米からはいい香りがした。」「櫂入れの作業が大変だった。酒造りの大変さが感じられた。」「もろみを見て発酵している様子から、菌が生きている様子が感じられた。」「細かい温度管理や衛生管理などに気を配っていて驚いた。」という感想が聞かれました。
- ※１：主催
- 吉川町山田錦村米部会/兵庫県/三木市/兵庫県酒米振興会/㈱吉川まちづくり公社/JAみのり
- ※２：村米制度
- 播州地方の酒米生産地と灘の特定酒造家との間で結ばれる酒米取引制度で、一種の契約栽培。
村米地は酒造業者という固定客を持っているものの品質改善を怠ると取引量の減少をまねくため、村全体での一致協力が必須であり、これが灘酒の品質向上に大いに貢献したと考えられる。米生産地と酒造家との密接な関係は現在でも受け継がれている。 - ※３：山田錦
- 日本の酒米の代表として灘酒と共に育ってきた最良の酒米品種。
粒が大きく色白かつ光沢のある心白米で、外観的にも王座の威厳をもつことが特長。蛋白含量が少なく、吸水性・消化性よく破精込みの良い麹ができ、精米その他の工程での崩壊も少なく各工程で操作しやすい。これらの特長は、そのまま優れた酒米の特長でもある。 - ※４：特A地区
- 東播地域で優れている山田錦を栽培するにあたり気候、土壌が適している場所のこと。
三木市吉川地区、口吉川地区、加東市東条地区、社町の一部（東部）のエリアが該当する。
●今後のスケジュール（予定）
- 2025年2月
- 完成した日本酒のお披露目と地域との交流会（JAみのり吉川営農経済センター）
- 2025年3月
- 「山田錦まつり」での本プロジェクト商品販売（山田錦の郷）
